Aglio Nero di Voghiera | Mi View Restaurant By Artimondo

NeroFermento, una startup innovativa, nata dall’incontro tra agricoltura e tecnologia, due anime profondamente distinte quanto sinergiche tra loro in termini di know-how, valori ed esperienza: A.I.

Agricoltori in Erba, società agricola parte del Consorzio Produttori Aglio di Voghiera (FE) che da anni si occupa della produzione di Aglio di Voghiera D.O.P. e RES, acronimo di Reliable Environmental Solutions, società cooperativa di Ravenna che opera nei campi delle energie alternative e della valorizzazione di matrici organiche tramite digestione anaerobica. Dopo due anni di ricerca partita quasi per gioco, nel tentativo di prendere ispirazione dalla cultura fermentativa orientale per valorizzare e reinterpretare un prodotto dell’eccellenza locale, ovvero l’aglio di Voghiera DOP “facendolo nero” mediante il processo fermentativo, nasce appunto NeroFermento e con essa il primo prodotto, il “Nero di Voghiera”. Nero di Voghiera è prodotto lasciando fermentare naturalmente, senza l’aggiunta di additivi, conservanti o lieviti, bulbi di aglio di Voghiera DOP in un ambiente a umidità e temperatura controllate per circa due mesi. Un lungo procedimento attraverso il quale gli spicchi d’aglio si anneriscono ed ammorbidiscono, perdendo il classico gusto pungente dell’aglio tradizionale e risultando più facilmente digeribili.

PUNTI DI FORZA DEL PRODOTTO

Il processo fermentativo trasforma il comune aroma intenso e pungente dell’aglio in un sapore più morbido e delicato, rende la consistenza degli spicchi più tenera e ne migliora la digeribilità. All’assaggio è sapido e saporito, con note umami, balsamiche, acide fermentate e zuccherine, perfetto da abbinare in ogni piatto. Il processo fermentativo a cui viene sottoposto ne determina un minore contenuto di allicina e una maggiore concentrazione di antiossidanti rispetto all’aglio tradizionale. Per i suoi valori nutritivi e principi attivi può essere considerato un vero e proprio superfood, un alleato prezioso per alimentare il benessere. L’aglio nero di Voghiera, ricco in polifenoli e flavonoidi con spiccata azione antiossidante contro i radicali liberi, è un ottimo alleato in tutti quei disturbi collegati allo stress ossidativo cellulare e nei processi infiammatori. Da una materia prima d’eccellenza certificata, nasce così un prodotto prelibato e ricco di proprietà salutari, coltivato, raccolto e fermentato esclusivamente in Italia

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Spaghettone artigianale con aglio nero consorzio di Voghiera, olio extravergine di Collemaggio e peperoncino con cime di rapa e gambero rosso

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