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BENVENUTO CON FRANCIACORTA NATURE “VERITAS” (AZ. BONFADINI)

MILLEFOGLIE D’ARAGOSTA, ERBE E CHIPS DI PANE ALLO ZENZERO CON SORBETTO ALLA PERA
Oppure
GUANCIA DI VITELLO BRASATA, SERVITA TIEPIDA CON ALBICOCCHE DISIDRATATE E BURRO ALL’ERBORINATO DI CAPRA

NOCE DI CAPASANTA AL BURRO DI CACAO CON FOGLIA D’OSTRICA E OYSTER SAUCE
Oppure
ROSATO D’ANATRA ALL’ARANCIA CON “COTTO CRUDO” DI FINOCCHI

TORTELLO DI ROMBO CON ZUPPA DI PESCE ALLO ZAFFERANO E ANETO
Oppure
DOPPIO TORTELLO DI CODA DI BUE E RICOTTA DA FORNO MIELE E CANNELLA

SPIGOLA ALL’UNILATERALE CON LAMPASCIONI GLASSATI E COMPOSTA DI VERDURE DIMENTICATE
Oppure
FILETTO DI MANZO CON ESSENZA ALLO SHERRY TORTINO AL GRANO ARSO E MILLEFOGLIE DI VERDURE

BAVARESE AL CIOCCOLATO EXTRABITTER 61% E BAROLO CHINATO, PASSION FRUIT E GELATO ALL’OLIVA TAGGIASCA

PANETTONE ARTIGIANALE CON SALSA AURUM

BENVENUTO CON FRANCIACORTA NATURE “VERITAS” (AZ. BONFADINI)

CAVOLFIORE, CAPPERI DISIDRATATI E CAPITONE MARINATO

CARNAROLI AFFUMICATO MANTECATO ALLA PROVOLA, CACAO, ESSENZA DI MOSTARDA

TORTELLI DELLA TRADIZIONE IN BRODO RISTRETTO DI CAPPONE

GEOMETRIA DI BOLLITI TRADIZIONALI

TRONCHETTO DI NATALE

DOLCE ESPRESSIONE NATALIZIA

PANETTONE ARTIGIANALE CON SALSA AURUM

FROZEN BELLINI CHAMPAGNE CON PERLA D’OSTRICA NEL SUO GUSCIO CROCCANTE E RIDUZIONE ALLO SHERRY

VITELLO GIOVANE ROSATO CON EMULSIONE ALLA PASSIFLORA, GAMBERO DI MAZARA E PAN DI SPEZIE

CHARTREUSE DI PICCIONE, GEL ARANCIA E MENTA, TERRINA DI LENTICCHIE

RAVIOLO ALL’OLIO EXTRAVERGINE “COLLEMAGGIO”, POLPO ARROSTITO E SALSA AL CACIUCCO

CARNAROLI, PARMIGIANO 30 MESI, BURRATA E CAVIALE DA GRATTUGIA

PREGIO DI MANZO ROSATO, PUNTARELLE, GUANCIALE, MANGO E SALSA AL FOIE GRAS

DOLCE 2020… AL VENTESIMO

ALLA MEZZANOTTE PANETTONE ARTIGIANALE CON SALSA AURUM, COTECHINO CON LENTICCHIE E CHAMPAGNE